Что нужно знать о технологии HPP?
Мы ответили на самые популярные вопросы о технологии HPP. Если вы не нашли ответа, мы с радостью ответим вам по почте. Писать на important@hpprussia.ru

Когда была изобретена обработка продуктов под высоким давлением?

Консервирование продуктов питания было проблемой для людей на протяжении тысячелетий. Люди разработали бесчисленное множество способов и техник, позволяющих сохранять продукты, обезвреживать микробы и бактерии или сохранять вкус и витамины.

Такие методы, как вяление и копчение, были ранними методами продления срока годности пищевых продуктов, но сопровождались непредвиденными побочными эффектами, такими как загрязнение, которые часто возникали.

Ситуация изменилась в июне 1899 года, когда Берт Холмс Хайт (1866-1921), исследователь из Университета Западной Вирджинии (США), впервые продемонстрировал инактивацию микроорганизмов с помощью высокого гидростатического давления. Это был первый документ об использовании давления в качестве метода консервирования пищевых продуктов. Затем последовали интенсивные исследования в области HPP, которые привели к разработке и производству первых промышленных установок в начале 1990-х годов. Все началось с фруктовых джемов в Японии, а вскоре во французских супермаркетах появился апельсиновый сок HPP. С тех пор количество применений HPP неуклонно росло - от консервирования до структурных изменений продуктов питания и производства продуктов с добавленной стоимостью.

Как осуществляется обработка под высоким давлением?

Продукты в гибкой и водонепроницаемой упаковке транспортируются в пластиковых корзинах в резервуар высокого давления. В резервуар HPP заливается вода и нагнетается давление до 6000 бар. Изостатическое давление, действующее мгновенно и равномерно на массу продукта или независимо от его размера, геометрии и состава, не оказывает заметного воздействия на измельчение продуктов.
Высокое изостатическое давление за несколько минут инактивирует пищевые микроорганизмы и ферменты, способствующие порче, сводя к минимуму потерю качества продуктов. После обработки под высоким давлением в емкости сбрасывается давление и сливается вода. Продукты в корзинах извлекаются из емкости и готовы к употреблению!

Какие виды пищевых продуктов можно обрабатывать с помощью HPP?

С помощью HPP можно консервировать различные пищевые продукты с высоким содержанием влаги, включая твердые, жидкие или полужидкие продукты. Как правило, для эффективной инактивации микроорганизмов рекомендуется минимальное содержание влаги в 40%.
Для консервирования с помощью HPP подходят:

  • продукты с низким содержанием влаги, полутвердые или твердые продукты, упакованные в вакууме (колбасы, сыровяленые, вареные мясные изделия, сыры, морепродукты, маринованные продукты, соусы)
  • твердые пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых стаканчиках или пакетиках (фруктовые джемы, мармелад, компоты, пюре)
  • жидкие пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых бутылках (молочные продукты, фруктовые и овощные соки, биологически активные напитки).

Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.

Какая упаковка подходит для HPP?

При высоком давлении в 6000 бар объем продукта и упаковки временно уменьшается на 15%, что полностью восстанавливается при сбросе давления. Упаковка для HPP должна обладать достаточной эластичностью, по крайней мере с одной стороны, для передачи давления и уменьшения объема до 19% без потери герметичности или барьерных свойств.

Пластиковые бутылки, пакеты, стаканчики и лотки из ПЭТ, ПЭ, ПП и EVOH (или их комбинаций) очень хорошо сочетаются с HPP благодаря своим хорошим водозащитным свойствам и гибкости. Стеклянные, металлические, жесткие пластиковые контейнеры, картонные упаковки из пластифицированного картона подвергаются необратимой деформации или имеют тенденцию к разрушению при сжатии.

Вакуумная упаковка и упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) очень хорошо работают с HPP. Если требуется нанесение этикетки перед нанесением методом HPP, то подходящими технологиями этикетирования являются термоусадочная пленка, этикетирование в форме или непрямая рельефная печать. Этикетки из полиэтилена и ПП в сочетании с флексографской и цифровой офсетной печатью могут работать с технологией HPP.
Какие виды пищевых продуктов можно обрабатывать с помощью HPP?
С помощью HPP можно консервировать различные пищевые продукты с высоким содержанием влаги, включая твердые, жидкие или полужидкие продукты. Как правило, для эффективной инактивации микроорганизмов рекомендуется минимальное содержание влаги в 40%.
Для консервирования с помощью HPP подходят:

  • продукты с низким содержанием влаги, полутвердые или твердые продукты, упакованные в вакууме (колбасы, сыровяленые, вареные мясные изделия, сыры, морепродукты, маринованные продукты, соусы)
  • твердые пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых стаканчиках или пакетиках (фруктовые джемы, мармелад, компоты, пюре)
  •  жидкие пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых бутылках (молочные продукты, фруктовые и овощные соки, биологически активные напитки).

Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.
Какая упаковка подходит для HPP?

При высоком давлении в 6000 бар объем продукта и упаковки временно уменьшается на 15%, что полностью восстанавливается при сбросе давления. Упаковка для HPP должна обладать достаточной эластичностью, по крайней мере с одной стороны, для передачи давления и уменьшения объема до 19% без потери герметичности или барьерных свойств.

Пластиковые бутылки, пакеты, стаканчики и лотки из ПЭТ, ПЭ, ПП и EVOH (или их комбинаций) очень хорошо сочетаются с HPP благодаря своим хорошим водозащитным свойствам и гибкости. Стеклянные, металлические, жесткие пластиковые контейнеры, картонные упаковки из пластифицированного картона подвергаются необратимой деформации или имеют тенденцию к разрушению при сжатии.

Вакуумная упаковка и упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) очень хорошо работают с HPP. Если требуется нанесение этикетки перед нанесением методом HPP, то подходящими технологиями этикетирования являются термоусадочная пленка, этикетирование в форме или непрямая рельефная печать. Этикетки из полиэтилена и ПП в сочетании с флексографской и цифровой офсетной печатью могут работать с технологией HPP.
Как обработка под высоким давлением (HPP) влияет на срок хранения?

Влияние HPP на продление срока хранения зависит от технологического процесса и параметров продукта. Высокое давление и более длительное время выдержки, как правило, способствуют инактивации микроорганизмов и снижению активности ферментов. Активность воды, значение рН, содержание жиров или углеводов могут влиять на биорезистентность микроорганизмов.

Таким образом, влияние HPP на инактивацию одних и тех же микроорганизмов может варьироваться от продукта к продукту. Температура хранения после HPP также является фактором, который может повлиять на срок годности продукта. Технология HPP позволяет увеличить срок хранения в 10 раз по сравнению с необработанными свежими продуктами.

На производстве уровень давления и время выдержки оптимизируются для обеспечения максимальной сохранности без ухудшения органолептических и функциональных свойств продукта.
Сколько времени занимает цикл консервации в режиме HPP?
Промышленная консервация в режиме HPP осуществляется периодическим способом. Обычно время выдержки составляет от 3 до 5 минут в зависимости от продукта, который требуется сохранить. Повышение давления зависит от используемой насосной системы и заданного давления для обработки продуктов.Для коммерческого применения при разделке устриц или извлечении мяса ракообразных используется умеренно высокое давление, составляющее около 3000 бар, а для консервации и продления срока годности пищевых продуктов - 6000 бар. Большее количество насосов и обработка при меньшем давлении способствуют более быстрому повышению давления. Обычно для сброса давления требуется несколько секунд, если не требуются другие условия, например, в случае обработки под высоким давлением в системах MAP или биологических науках.

Для коммерческих целей и оценки объема производства необходимо учитывать время, затрачиваемое на загрузку и выгрузку продукта. Уровень автоматизации процесса заполнения продуктов в перфорированные корзины и их выгрузки в значительной степени влияет на производительность и объем производства.
Какая степень наполнения подходит для HPP?
Степень наполнения емкости высокого давления является одним из ключевых факторов, определяющих производительность и затраты на переработку.

Более высокая степень наполнения может быть достигнута при использовании надлежащего дизайна упаковки, который включает размеры, форму и тип упаковки (картонная, вакуумная, ПЭТ-бутылки). Более высокая степень наполнения достигается за счет использования упаковок большего объема или бутылок с квадратным или шестиугольным профилем. Упаковки MAP, занимающие 30-50% свободного пространства, занимают больший объем емкости по сравнению с вакуумными упаковками, что означает более низкую степень наполнения. Гибкость упаковки, т.е. использование пакетиков вместо стаканчиков, также может повысить эффективность упаковки.
В чем основные преимущества технологии HPP?
Готовая упаковка продуктов позволяет свести к минимуму риск повторного загрязнения на любом этапе производственной цепочки.

Гидростатическое давление действует мгновенно и равномерно по всему продукту. Это обеспечивает бережную и в то же время продуманную обработку продуктов. Нагревание не используется, что позволяет сохранить питательные вещества, биоактивные ингредиенты и вкусовые качества продуктов.
HPP эффективно инактивирует вредные микроорганизмы и ферменты, что в 10 раз увеличивает срок хранения. Это сводит к минимуму риск дорогостоящего отзыва и способствует ускоренному росту бизнеса. Более длительный срок хранения свежих продуктов облегчает их распределение и сокращает потери в цепочке поставок.

HPP может повысить производительность, улучшить внешний вид и повысить ценность продуктов (очистка двустворчатых моллюсков). Высокое давление изменяет структуру белков и гидроколлоидов, помогая создавать новые продукты или улучшать их текстуру, функциональность и лечебные свойства.

Использование HPP исключает использование консервантов, что позволяет выпускать продукты с чистой этикеткой.

Как при обработке под высоким давлением сохраняются продукты?
Поскольку высокое давление уничтожает многие вредные для пищевых продуктов организмы и может дезактивировать микроорганизмы, процессы гниения значительно замедляются, а в некоторых случаях даже предотвращаются. Например, некоторые виды фруктов больше не становятся коричневыми. С другой стороны, ароматизаторы и витамины состоят из очень маленьких молекул и не относятся к группе слабых соединений. Они не повреждаются и остаются нетронутыми.

Обработка под высоким давлением оказалась особенно эффективной для фруктовых и мясных продуктов. Несмотря на то, что даже очень чувствительные пищевые продукты в готовой упаковке подвергаются такому давлению, их внешний вид и консистенция после обработки остаются неизменными.
Безопасен ли HPP для беременных?
Продукты HPP безопасны и рекомендуются беременным женщинам!

Переносимый с пищей патоген Listeria monocytogenes, который может вызывать заболевание, называемое листериозом, в 20 раз чаще поражает беременных женщин и их новорожденных, взрослых старше этого возраста и людей с ослабленной иммунной системой. Листериоз может привести к выкидышу или преждевременным родам, а также к заболеваниям внутренних органов, кожным заболеваниям, проблемам с дыханием и спазмам у новорожденных. Листерии можно обнаружить в сыром мясе или рыбе, овощах, загрязненных удобрениями, непастеризованных молочных продуктах и готовых к употреблению блюдах.

Высокая температура при давлении 6000 бар всего за 5 минут снижает уровень обнаружения листерий и подавляет их рост во время хранения продуктов. В то же время продукты сохраняют свежий вкус и все основные питательные вещества, необходимые для здоровой беременности.
Безопасна ли технология HPP?
Когда речь заходит о консервировании продуктов, нет ничего безопаснее!

Вопрос о консервировании продуктов волнует людей на протяжении тысячелетий. Люди разработали бесчисленное множество методов и техник, позволяющих сохранять продукты, обезвреживать микробы и бактерии или сохранять вкус и витамины.
Хотя древние технологии, такие как копчение и вяление, позволяли увеличить срок хранения продуктов, приходилось мириться с многочисленными непредвиденными побочными эффектами: нельзя было с уверенностью утверждать, что продукты были свежими и не содержали микробов, а также часто возникали случаи заражения.
Обработка под высоким давлением - это метод, который устраняет все эти недостатки. В то время как нежелательные микроорганизмы могут выживать даже в условиях экстремальной жары или холода, микробы и бактерии чувствительны к изменению давления и могут быть уничтожены путем применения давления.
Результат: значительно более длительный срок хранения, максимальная безопасность продукта и, следовательно, большее количество довольных клиентов.

Как давление инактивирует бактерии?
HPP нарушает такие клеточные функции, как репликация ДНК, транскрипция и трансляция, уже при более низких давлениях (≤100 МПа), что замедляет рост бактерий.
При более высоких давлениях микроорганизмы начинают получать смертельные повреждения из-за потери целостности клеточных мембран и функциональности белков. Наиболее чувствительными к давлению являются плесень, дрожжи и паразиты. Для инактивации обычных бактерий требуется более высокое давление (300-600 МПа).
Наиболее барочувствительными являются споры бактерий, которые, как было установлено, выдерживают давление до 1200 МПа при комнатной температуре.
По всем вопросам свяжитесь с нами любым удобным способом:

E-mail: hello@company.com
Телефон: +123 466 567 78
Соцсети: Facebook | Instagram | Youtube

© All Right Reserved. My company Inc.
e-mail us: hello@company.cc