Что нужно знать о технологии HPP?
Мы ответили на самые популярные вопросы о технологии HPP. Если вы не нашли ответа, мы с радостью ответим вам по почте. Писать на important@hpprussia.ru
Когда была изобретена обработка продуктов под высоким давлением?
Консервирование продуктов питания было проблемой для людей на протяжении тысячелетий. Люди разработали бесчисленное множество способов и техник, позволяющих сохранять продукты, обезвреживать микробы и бактерии или сохранять вкус и витамины.
Такие методы, как вяление и копчение, были ранними методами продления срока годности пищевых продуктов, но сопровождались непредвиденными побочными эффектами, такими как загрязнение, которые часто возникали.
Ситуация изменилась в июне 1899 года, когда Берт Холмс Хайт (1866-1921), исследователь из Университета Западной Вирджинии (США), впервые продемонстрировал инактивацию микроорганизмов с помощью высокого гидростатического давления. Это был первый документ об использовании давления в качестве метода консервирования пищевых продуктов. Затем последовали интенсивные исследования в области HPP, которые привели к разработке и производству первых промышленных установок в начале 1990-х годов. Все началось с фруктовых джемов в Японии, а вскоре во французских супермаркетах появился апельсиновый сок HPP. С тех пор количество применений HPP неуклонно росло - от консервирования до структурных изменений продуктов питания и производства продуктов с добавленной стоимостью.
Такие методы, как вяление и копчение, были ранними методами продления срока годности пищевых продуктов, но сопровождались непредвиденными побочными эффектами, такими как загрязнение, которые часто возникали.
Ситуация изменилась в июне 1899 года, когда Берт Холмс Хайт (1866-1921), исследователь из Университета Западной Вирджинии (США), впервые продемонстрировал инактивацию микроорганизмов с помощью высокого гидростатического давления. Это был первый документ об использовании давления в качестве метода консервирования пищевых продуктов. Затем последовали интенсивные исследования в области HPP, которые привели к разработке и производству первых промышленных установок в начале 1990-х годов. Все началось с фруктовых джемов в Японии, а вскоре во французских супермаркетах появился апельсиновый сок HPP. С тех пор количество применений HPP неуклонно росло - от консервирования до структурных изменений продуктов питания и производства продуктов с добавленной стоимостью.
Как осуществляется обработка под высоким давлением?
Продукты в гибкой и водонепроницаемой упаковке транспортируются в пластиковых корзинах в резервуар высокого давления. В резервуар HPP заливается вода и нагнетается давление до 6000 бар. Изостатическое давление, действующее мгновенно и равномерно на массу продукта или независимо от его размера, геометрии и состава, не оказывает заметного воздействия на измельчение продуктов.
Высокое изостатическое давление за несколько минут инактивирует пищевые микроорганизмы и ферменты, способствующие порче, сводя к минимуму потерю качества продуктов. После обработки под высоким давлением в емкости сбрасывается давление и сливается вода. Продукты в корзинах извлекаются из емкости и готовы к употреблению!
Высокое изостатическое давление за несколько минут инактивирует пищевые микроорганизмы и ферменты, способствующие порче, сводя к минимуму потерю качества продуктов. После обработки под высоким давлением в емкости сбрасывается давление и сливается вода. Продукты в корзинах извлекаются из емкости и готовы к употреблению!
Какие виды пищевых продуктов можно обрабатывать с помощью HPP?
С помощью HPP можно консервировать различные пищевые продукты с высоким содержанием влаги, включая твердые, жидкие или полужидкие продукты. Как правило, для эффективной инактивации микроорганизмов рекомендуется минимальное содержание влаги в 40%.
Для консервирования с помощью HPP подходят:
Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.
Для консервирования с помощью HPP подходят:
- продукты с низким содержанием влаги, полутвердые или твердые продукты, упакованные в вакууме (колбасы, сыровяленые, вареные мясные изделия, сыры, морепродукты, маринованные продукты, соусы)
- твердые пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых стаканчиках или пакетиках (фруктовые джемы, мармелад, компоты, пюре)
- жидкие пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых бутылках (молочные продукты, фруктовые и овощные соки, биологически активные напитки).
Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.
Какая упаковка подходит для HPP?
При высоком давлении в 6000 бар объем продукта и упаковки временно уменьшается на 15%, что полностью восстанавливается при сбросе давления. Упаковка для HPP должна обладать достаточной эластичностью, по крайней мере с одной стороны, для передачи давления и уменьшения объема до 19% без потери герметичности или барьерных свойств.
Пластиковые бутылки, пакеты, стаканчики и лотки из ПЭТ, ПЭ, ПП и EVOH (или их комбинаций) очень хорошо сочетаются с HPP благодаря своим хорошим водозащитным свойствам и гибкости. Стеклянные, металлические, жесткие пластиковые контейнеры, картонные упаковки из пластифицированного картона подвергаются необратимой деформации или имеют тенденцию к разрушению при сжатии.
Вакуумная упаковка и упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) очень хорошо работают с HPP. Если требуется нанесение этикетки перед нанесением методом HPP, то подходящими технологиями этикетирования являются термоусадочная пленка, этикетирование в форме или непрямая рельефная печать. Этикетки из полиэтилена и ПП в сочетании с флексографской и цифровой офсетной печатью могут работать с технологией HPP.
Пластиковые бутылки, пакеты, стаканчики и лотки из ПЭТ, ПЭ, ПП и EVOH (или их комбинаций) очень хорошо сочетаются с HPP благодаря своим хорошим водозащитным свойствам и гибкости. Стеклянные, металлические, жесткие пластиковые контейнеры, картонные упаковки из пластифицированного картона подвергаются необратимой деформации или имеют тенденцию к разрушению при сжатии.
Вакуумная упаковка и упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) очень хорошо работают с HPP. Если требуется нанесение этикетки перед нанесением методом HPP, то подходящими технологиями этикетирования являются термоусадочная пленка, этикетирование в форме или непрямая рельефная печать. Этикетки из полиэтилена и ПП в сочетании с флексографской и цифровой офсетной печатью могут работать с технологией HPP.
Какие виды пищевых продуктов можно обрабатывать с помощью HPP?
С помощью HPP можно консервировать различные пищевые продукты с высоким содержанием влаги, включая твердые, жидкие или полужидкие продукты. Как правило, для эффективной инактивации микроорганизмов рекомендуется минимальное содержание влаги в 40%.
Для консервирования с помощью HPP подходят:
Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.
Для консервирования с помощью HPP подходят:
- продукты с низким содержанием влаги, полутвердые или твердые продукты, упакованные в вакууме (колбасы, сыровяленые, вареные мясные изделия, сыры, морепродукты, маринованные продукты, соусы)
- твердые пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых стаканчиках или пакетиках (фруктовые джемы, мармелад, компоты, пюре)
- жидкие пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых бутылках (молочные продукты, фруктовые и овощные соки, биологически активные напитки).
Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.
Какая упаковка подходит для HPP?
При высоком давлении в 6000 бар объем продукта и упаковки временно уменьшается на 15%, что полностью восстанавливается при сбросе давления. Упаковка для HPP должна обладать достаточной эластичностью, по крайней мере с одной стороны, для передачи давления и уменьшения объема до 19% без потери герметичности или барьерных свойств.
Пластиковые бутылки, пакеты, стаканчики и лотки из ПЭТ, ПЭ, ПП и EVOH (или их комбинаций) очень хорошо сочетаются с HPP благодаря своим хорошим водозащитным свойствам и гибкости. Стеклянные, металлические, жесткие пластиковые контейнеры, картонные упаковки из пластифицированного картона подвергаются необратимой деформации или имеют тенденцию к разрушению при сжатии.
Вакуумная упаковка и упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) очень хорошо работают с HPP. Если требуется нанесение этикетки перед нанесением методом HPP, то подходящими технологиями этикетирования являются термоусадочная пленка, этикетирование в форме или непрямая рельефная печать. Этикетки из полиэтилена и ПП в сочетании с флексографской и цифровой офсетной печатью могут работать с технологией HPP.
Как обработка под высоким давлением (HPP) влияет на срок хранения?
Влияние HPP на продление срока хранения зависит от технологического процесса и параметров продукта. Высокое давление и более длительное время выдержки, как правило, способствуют инактивации микроорганизмов и снижению активности ферментов. Активность воды, значение рН, содержание жиров или углеводов могут влиять на биорезистентность микроорганизмов.
Таким образом, влияние HPP на инактивацию одних и тех же микроорганизмов может варьироваться от продукта к продукту. Температура хранения после HPP также является фактором, который может повлиять на срок годности продукта. Технология HPP позволяет увеличить срок хранения в 10 раз по сравнению с необработанными свежими продуктами.
На производстве уровень давления и время выдержки оптимизируются для обеспечения максимальной сохранности без ухудшения органолептических и функциональных свойств продукта.
Сколько времени занимает цикл консервации в режиме HPP?
Промышленная консервация в режиме HPP осуществляется периодическим способом. Обычно время выдержки составляет от 3 до 5 минут в зависимости от продукта, который требуется сохранить. Повышение давления зависит от используемой насосной системы и заданного давления для обработки продуктов.Для коммерческого применения при разделке устриц или извлечении мяса ракообразных используется умеренно высокое давление, составляющее около 3000 бар, а для консервации и продления срока годности пищевых продуктов - 6000 бар. Большее количество насосов и обработка при меньшем давлении способствуют более быстрому повышению давления. Обычно для сброса давления требуется несколько секунд, если не требуются другие условия, например, в случае обработки под высоким давлением в системах MAP или биологических науках.
Для коммерческих целей и оценки объема производства необходимо учитывать время, затрачиваемое на загрузку и выгрузку продукта. Уровень автоматизации процесса заполнения продуктов в перфорированные корзины и их выгрузки в значительной степени влияет на производительность и объем производства.
Для коммерческих целей и оценки объема производства необходимо учитывать время, затрачиваемое на загрузку и выгрузку продукта. Уровень автоматизации процесса заполнения продуктов в перфорированные корзины и их выгрузки в значительной степени влияет на производительность и объем производства.
Какая степень наполнения подходит для HPP?
Степень наполнения емкости высокого давления является одним из ключевых факторов, определяющих производительность и затраты на переработку.
Более высокая степень наполнения может быть достигнута при использовании надлежащего дизайна упаковки, который включает размеры, форму и тип упаковки (картонная, вакуумная, ПЭТ-бутылки). Более высокая степень наполнения достигается за счет использования упаковок большего объема или бутылок с квадратным или шестиугольным профилем. Упаковки MAP, занимающие 30-50% свободного пространства, занимают больший объем емкости по сравнению с вакуумными упаковками, что означает более низкую степень наполнения. Гибкость упаковки, т.е. использование пакетиков вместо стаканчиков, также может повысить эффективность упаковки.
Более высокая степень наполнения может быть достигнута при использовании надлежащего дизайна упаковки, который включает размеры, форму и тип упаковки (картонная, вакуумная, ПЭТ-бутылки). Более высокая степень наполнения достигается за счет использования упаковок большего объема или бутылок с квадратным или шестиугольным профилем. Упаковки MAP, занимающие 30-50% свободного пространства, занимают больший объем емкости по сравнению с вакуумными упаковками, что означает более низкую степень наполнения. Гибкость упаковки, т.е. использование пакетиков вместо стаканчиков, также может повысить эффективность упаковки.
В чем основные преимущества технологии HPP?
Готовая упаковка продуктов позволяет свести к минимуму риск повторного загрязнения на любом этапе производственной цепочки.
Гидростатическое давление действует мгновенно и равномерно по всему продукту. Это обеспечивает бережную и в то же время продуманную обработку продуктов. Нагревание не используется, что позволяет сохранить питательные вещества, биоактивные ингредиенты и вкусовые качества продуктов.
HPP эффективно инактивирует вредные микроорганизмы и ферменты, что в 10 раз увеличивает срок хранения. Это сводит к минимуму риск дорогостоящего отзыва и способствует ускоренному росту бизнеса. Более длительный срок хранения свежих продуктов облегчает их распределение и сокращает потери в цепочке поставок.
HPP может повысить производительность, улучшить внешний вид и повысить ценность продуктов (очистка двустворчатых моллюсков). Высокое давление изменяет структуру белков и гидроколлоидов, помогая создавать новые продукты или улучшать их текстуру, функциональность и лечебные свойства.
Использование HPP исключает использование консервантов, что позволяет выпускать продукты с чистой этикеткой.
Гидростатическое давление действует мгновенно и равномерно по всему продукту. Это обеспечивает бережную и в то же время продуманную обработку продуктов. Нагревание не используется, что позволяет сохранить питательные вещества, биоактивные ингредиенты и вкусовые качества продуктов.
HPP эффективно инактивирует вредные микроорганизмы и ферменты, что в 10 раз увеличивает срок хранения. Это сводит к минимуму риск дорогостоящего отзыва и способствует ускоренному росту бизнеса. Более длительный срок хранения свежих продуктов облегчает их распределение и сокращает потери в цепочке поставок.
HPP может повысить производительность, улучшить внешний вид и повысить ценность продуктов (очистка двустворчатых моллюсков). Высокое давление изменяет структуру белков и гидроколлоидов, помогая создавать новые продукты или улучшать их текстуру, функциональность и лечебные свойства.
Использование HPP исключает использование консервантов, что позволяет выпускать продукты с чистой этикеткой.
Как при обработке под высоким давлением сохраняются продукты?
Поскольку высокое давление уничтожает многие вредные для пищевых продуктов организмы и может дезактивировать микроорганизмы, процессы гниения значительно замедляются, а в некоторых случаях даже предотвращаются. Например, некоторые виды фруктов больше не становятся коричневыми. С другой стороны, ароматизаторы и витамины состоят из очень маленьких молекул и не относятся к группе слабых соединений. Они не повреждаются и остаются нетронутыми.
Обработка под высоким давлением оказалась особенно эффективной для фруктовых и мясных продуктов. Несмотря на то, что даже очень чувствительные пищевые продукты в готовой упаковке подвергаются такому давлению, их внешний вид и консистенция после обработки остаются неизменными.
Обработка под высоким давлением оказалась особенно эффективной для фруктовых и мясных продуктов. Несмотря на то, что даже очень чувствительные пищевые продукты в готовой упаковке подвергаются такому давлению, их внешний вид и консистенция после обработки остаются неизменными.
Безопасен ли HPP для беременных?
Продукты HPP безопасны и рекомендуются беременным женщинам!
Переносимый с пищей патоген Listeria monocytogenes, который может вызывать заболевание, называемое листериозом, в 20 раз чаще поражает беременных женщин и их новорожденных, взрослых старше этого возраста и людей с ослабленной иммунной системой. Листериоз может привести к выкидышу или преждевременным родам, а также к заболеваниям внутренних органов, кожным заболеваниям, проблемам с дыханием и спазмам у новорожденных. Листерии можно обнаружить в сыром мясе или рыбе, овощах, загрязненных удобрениями, непастеризованных молочных продуктах и готовых к употреблению блюдах.
Высокая температура при давлении 6000 бар всего за 5 минут снижает уровень обнаружения листерий и подавляет их рост во время хранения продуктов. В то же время продукты сохраняют свежий вкус и все основные питательные вещества, необходимые для здоровой беременности.
Переносимый с пищей патоген Listeria monocytogenes, который может вызывать заболевание, называемое листериозом, в 20 раз чаще поражает беременных женщин и их новорожденных, взрослых старше этого возраста и людей с ослабленной иммунной системой. Листериоз может привести к выкидышу или преждевременным родам, а также к заболеваниям внутренних органов, кожным заболеваниям, проблемам с дыханием и спазмам у новорожденных. Листерии можно обнаружить в сыром мясе или рыбе, овощах, загрязненных удобрениями, непастеризованных молочных продуктах и готовых к употреблению блюдах.
Высокая температура при давлении 6000 бар всего за 5 минут снижает уровень обнаружения листерий и подавляет их рост во время хранения продуктов. В то же время продукты сохраняют свежий вкус и все основные питательные вещества, необходимые для здоровой беременности.
Безопасна ли технология HPP?
Когда речь заходит о консервировании продуктов, нет ничего безопаснее!
Вопрос о консервировании продуктов волнует людей на протяжении тысячелетий. Люди разработали бесчисленное множество методов и техник, позволяющих сохранять продукты, обезвреживать микробы и бактерии или сохранять вкус и витамины.
Хотя древние технологии, такие как копчение и вяление, позволяли увеличить срок хранения продуктов, приходилось мириться с многочисленными непредвиденными побочными эффектами: нельзя было с уверенностью утверждать, что продукты были свежими и не содержали микробов, а также часто возникали случаи заражения.
Обработка под высоким давлением - это метод, который устраняет все эти недостатки. В то время как нежелательные микроорганизмы могут выживать даже в условиях экстремальной жары или холода, микробы и бактерии чувствительны к изменению давления и могут быть уничтожены путем применения давления.
Результат: значительно более длительный срок хранения, максимальная безопасность продукта и, следовательно, большее количество довольных клиентов.
Вопрос о консервировании продуктов волнует людей на протяжении тысячелетий. Люди разработали бесчисленное множество методов и техник, позволяющих сохранять продукты, обезвреживать микробы и бактерии или сохранять вкус и витамины.
Хотя древние технологии, такие как копчение и вяление, позволяли увеличить срок хранения продуктов, приходилось мириться с многочисленными непредвиденными побочными эффектами: нельзя было с уверенностью утверждать, что продукты были свежими и не содержали микробов, а также часто возникали случаи заражения.
Обработка под высоким давлением - это метод, который устраняет все эти недостатки. В то время как нежелательные микроорганизмы могут выживать даже в условиях экстремальной жары или холода, микробы и бактерии чувствительны к изменению давления и могут быть уничтожены путем применения давления.
Результат: значительно более длительный срок хранения, максимальная безопасность продукта и, следовательно, большее количество довольных клиентов.
Как давление инактивирует бактерии?
HPP нарушает такие клеточные функции, как репликация ДНК, транскрипция и трансляция, уже при более низких давлениях (≤100 МПа), что замедляет рост бактерий.
При более высоких давлениях микроорганизмы начинают получать смертельные повреждения из-за потери целостности клеточных мембран и функциональности белков. Наиболее чувствительными к давлению являются плесень, дрожжи и паразиты. Для инактивации обычных бактерий требуется более высокое давление (300-600 МПа).
Наиболее барочувствительными являются споры бактерий, которые, как было установлено, выдерживают давление до 1200 МПа при комнатной температуре.
При более высоких давлениях микроорганизмы начинают получать смертельные повреждения из-за потери целостности клеточных мембран и функциональности белков. Наиболее чувствительными к давлению являются плесень, дрожжи и паразиты. Для инактивации обычных бактерий требуется более высокое давление (300-600 МПа).
Наиболее барочувствительными являются споры бактерий, которые, как было установлено, выдерживают давление до 1200 МПа при комнатной температуре.
По всем вопросам свяжитесь с нами любым удобным способом:
E-mail: hello@company.com
Телефон: +123 466 567 78
Соцсети: Facebook | Instagram | Youtube
E-mail: hello@company.com
Телефон: +123 466 567 78
Соцсети: Facebook | Instagram | Youtube
© All Right Reserved. My company Inc.
e-mail us: hello@company.cc