С помощью HPP можно консервировать различные пищевые продукты с высоким содержанием влаги, включая твердые, жидкие или полужидкие продукты. Как правило, для эффективной инактивации микроорганизмов рекомендуется минимальное содержание влаги в 40%.
Для консервирования с помощью HPP подходят:
- продукты с низким содержанием влаги, полутвердые или твердые продукты, упакованные в вакууме (колбасы, сыровяленые, вареные мясные изделия, сыры, морепродукты, маринованные продукты, соусы)
- твердые пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых стаканчиках или пакетиках (фруктовые джемы, мармелад, компоты, пюре)
- жидкие пищевые продукты с высоким содержанием влаги в пластиковых бутылках (молочные продукты, фруктовые и овощные соки, биологически активные напитки).
Продукты с задержанным воздухом (хлеб, пирожные, муссы, клубника, зефир, листовые овощи) или с недостаточным содержанием влаги (порошки, сухофрукты, специи) будут измельчены или спрессованы под высоким давлением.